NL
Hoe de druivenoogst werkt
Interessante feiten over het hoogtepunt van het wijnjaar
Het begint in de herfst - de spannendste fase van het wijnjaar. De druivenoogst bepaalt namelijk of het werk van de wijnboer wordt beloond met een succesvolle wijn. Nu oogst de wijnboer in de waarste zin van het woord wat hij het hele jaar heeft verzorgd en gekoesterd. Als je het Ahrdal tussen september en eind oktober bezoekt, kun je de wijnboeren in het Ahrdal op veel plaatsen van dichtbij aan het werk zien in de wijngaard.
We leggen uit hoe de druivenoogst in zijn werk gaat en welke betekenis deze heeft voor een wijnbouwgebied als het Ahrdal.
Wanneer is de wijn klaar voor de oogst?
In de regel begint de druivenoogst wanneer de zomer ten einde loopt en de dagen korter worden, wanneer de eerste druiven de gewenste rijpheid hebben bereikt. Voor witte variëteiten begint dit wanneer ze van groen naar geel verkleuren en voor rode variëteiten van groen naar rood-paars. Tijdens deze fase stijgt het suikergehalte en daalt de zuurgraad van het fruit. De oogst vindt plaats wanneer het ideale suiker- en zuurgehalte voor de gewenste wijn is bereikt. Om dit punt zo nauwkeurig mogelijk te bepalen, meten wijnboeren vanaf de nazomer regelmatig het mostgewicht van de druiven met behulp van een refractometer. Naarmate de druiven rijpen, stijgt het suikergehalte in de bessen en daarmee ook het mostgewicht. In Duitsland wordt het mostgewicht aangegeven in graden Oechsle.
Wanneer de wijn wordt geoogst, hangt sterk af van de druivensoort. Er zijn vroege, gemiddelde en late rijpingsvariëteiten. De oogst begint eind augustus of begin september met de druivensoorten Müller-Thurgau (ook bekend als Rivaner) en Frühburgunder, gevolgd door Weißburgunder en Grauburgunder, gevolgd door Spätburgunder, de belangrijkste druivensoort in het Ahrdal. De druivenoogst eindigt uiteindelijk als de rieslingdruiven rijp zijn. Dit kan tot eind oktober duren, soms zelfs tot begin november. In een paar geselecteerde wijngaarden blijven de druiven voor "Spätlese" of "Auslese" wijnen zelfs na deze tijd aan de wijnstok. De oogst voor ijswijnen vindt zelfs plaats na de eerste zware vorst in december of januari.
Welke invloed heeft het weer?
Naast het druivenras speelt ook het weer een doorslaggevende rol in het tijdstip van de oogst en de kwaliteit van de druiven. Dit komt omdat de kwaliteit van de druiven niet alleen afhangt van de locatie van de wijngaard, de bodemgesteldheid en de vaardigheid van de wijnbouwer, maar ook in grote mate van het weer. Voor een goed wijnjaar is het daarom enorm belangrijk dat het weer in het jaar waarin de wijn werd verbouwd in alle opzichten zo gunstig mogelijk was. Dit betekent: zacht weer tijdens de bloei, een warme en lange herfst en vooral geen extreme weersomstandigheden zoals zware regen of hagel.
Het weer rond de oogsttijd is bijzonder belangrijk. Als het zonnig en droog blijft in de nazomer en herfst, kan de oogst iets worden uitgesteld en de kwaliteit van de druiven worden verbeterd. Als het daarentegen veel regent, moet de oogst vroeg beginnen om te voorkomen dat de druiven gaan rotten. De laatste jaren worden de eerste rijpe druiven voor de populaire Federweißer en Federroter wijnen al in augustus geoogst. De druiven voor mousserende basiswijnen worden ook vroeg geoogst, wanneer ze nog niet zo'n hoog Oechsle-gehalte hebben en nog een tintelende zuurgraad.
Hoe lees je?
De druiven met de hand oogsten
Het Ahrdal staat bekend om zijn ruige wijngaardhellingen, die worden doorkruist door leisteen. Deze steile hellingen op de Ahr, met hun optimale blootstelling aan de zon, vragen veel van de Ahr-wijnboeren. Dit komt omdat de steile, relatief kleine percelen en terrasvormige wijngaarden alleen met de hand kunnen worden geoogst. Machines kunnen niet worden gebruikt op de steile hellingen van de vallei. Elke druif gaat door de handen van de wijnboeren!
Het grootste criterium voor de handmatige pluk is dan ook de zorg waarmee elke individuele druif wordt geoogst. De druiven worden met de hand geselecteerd en alleen de echt rijpe en gezonde bessen worden afgesneden. Rotte en gedroogde druiven worden verwijderd en onrijpe bessen worden aan de wijnstok gelaten. Alleen de druiven van de beste kwaliteit gaan in de oogstemmer. Het is dankzij deze zorg dat alleen perfect rijpe en intacte druiven kunnen worden geoogst voor de wijnen, zelfs in moeilijke wijnjaren als gevolg van het weer, zoals 2021.
Voordelen van handmatig oogsten:
- Speciale zorg
- Hoge kwaliteit van de druiven
- Kan ook worden gebruikt in de steilste wijngaarden en voor de teelt van één enkele wijngaard
Uitdagingen van handmatig oogsten:
- Kostenintensief, omdat er veel arbeid nodig is
- Tijdrovender dan machinaal oogsten
- Fysiek veeleisend werk
Oogsten met machines
Als de locatie en de helling van de wijngaard het toelaten, wordt de meeste wijn tegenwoordig geoogst met machines. Mechanische druivenoogst wordt uitgevoerd door een druivenoogstmachine. Deze geavanceerde machines rijden over de wijnstokken, die in rijen zijn geplant. De druiven worden geoogst door ze te schudden en te slaan en vallen via een transportband in een grote opvangbak. Tijdens dit proces komen er ook bladeren en kleine takjes in de druiven terecht. De meeste hiervan worden verwijderd door een blazer.
Voordelen van mechanisch oogsten:
- Kosteneffectiever dan handmatig oogsten
- Hoge oogstsnelheid, de klok rond
- Kan efficiënt reageren op weersveranderingen
Uitdagingen van mechanisch oogsten:
- Hoge aankoopprijs van de volledige oogstmachine
- nauwelijks selectie van druiven mogelijk, alles aan de wijnstok wordt geoogst
- Niet geschikt voor steile terraswijngaarden zoals die in het Ahrdal
- Hulpmiddelen voor de druivenoogst
Wat gebeurt er na de oogst?
Druiven zijn delicaat fruit. Meteen na de oogst proberen de wijnboeren de druiven zo snel mogelijk en intact naar de wijnmakerij te vervoeren. In de wijnmakerij worden de steeltjes van de druiven verwijderd en worden ze geperst.
Voor de productie van witte wijn en rosé worden de druiven vrij snel geperst. De rode variëteiten gisten eerst een paar dagen op de schillen, onder andere om kleur te onttrekken aan de schillen van de bessen.
De verse wijn wordt gezet en het startsein wordt gegeven voor een nieuw wijnjaar.
Wij zeggen: heel goed voor u!
Het seizoen van de wijnfeesten in het Ahrdal
Laat je besmetten door onze passie voor onze Ahr-wijn. Ontdek smaken, verhalen en levensvreugde - het liefst op een van onze wijnfeesten, die je in de herfst in het Ahrdal kunt beleven. Want net als de Ahr-wijn zijn onze wijnevenementen onlosmakelijk verbonden met ons thuis, het Ahrdal.
Proef in een ontspannen sfeer met vrienden een of twee glazen Ahr-wijn, die je rechtstreeks van de wijnboer kunt krijgen en geniet waar de wijn groeit. Misschien heb je de wijnboeren ook wel eens in de wijngaard gezien tijdens de oogst of zelf meegeholpen met de oogst. Hierdoor smaakt de wijn dubbel zo goed.
Meer blogberichten over de Ahr vallei
